L'Assemblage du Faîte 2022
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Retour sur la 26ème édition de L’Assemblage du Faîte

Cet événement incontournable de l’AOC Saint Mont, s’est tenu le lundi 14 mars 2022 au Monastère de Saint-Mont, en présence de professionnels, cavistes et sommeliers.

 

Fidèles à leur volonté farouche de défendre les spécificités du piémont pyrénéen, les vignerons de Plaimont, après une année 2021 marquée par des difficultés importantes dans la conduite du vignoble, ont eu particulièrement à cœur de présenter Le Faîte Rouge 2020 et Le Faîte Blanc 2021 aux amateurs.

 

Comme chaque année les parrains choisis sont des personnalités référentes du monde du vin en les personnes pour l’édition 2022 de :
Andy Howard, Master of Wine, rédacteur vin pour Decanter et Jancisrobinson.com ;
Christian Péchoutre, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie et ancien sommelier chez Michel Guérard.

Ces derniers sont fiers, aux côtés des vignerons de Plaimont, de présenter deux flacons d’exception, plus fidèles que jamais à ce que les terroirs de Saint Mont sont capables de livrer de plus grand et de plus juste.

 

Le Faîte AOC Saint Mont Rouge 2020

Les parrains ont sélectionné l’échantillon n°4 pour sa richesse aromatique, son équilibre et sa gourmandise.
La robe, profonde aux reflets violins, dévoile un nez riche et complexe autour de coulis de mûre et épices douces.
Charnue et pleine, l’attaque en bouche témoigne de la grande maturité du millésime 2020. Elle est remarquablement équilibrée par une fraîcheur qui signe les grands terroirs d’argiles de Saint Mont.
Ce vin laisse une finale particulièrement longue avec des notes d’épices et de fruits noirs, à la fois signe de gourmandise et d’un très grand potentiel de vieillissement.

Un assemblage issu de 75 % de Tannat, 15% de Pinenc et 10% de Cabernet Sauvignon provenant des terroirs de Plaisance (20%), d’Aignan (25%), et de Saint-Mont (55%).

 

Le Faîte AOC Saint Mont Blanc 2021

C’est l’échantillon n°4 qui a été retenu par les deux parrains pour sa parfaite expression du terroir de l’appellation Saint Mont. La robe, pâle aux reflets verts, témoigne de la jeunesse et de la pureté de ce vin. Le nez, ouvert et juteux sur le pamplemousse rose et l’herbe coupée, laisse deviner la fraîcheur de bouche.
L’attaque se montre d’une verticalité exceptionnelle, juste enrobée par quelques notes toastées délivrées par l’élevage en cours. L’aromatique est unique, autour des agrumes, de notes florales et minérales qui signent les grands vins du piémont pyrénéen.
La finale interminable marque la naissance d’un très grand millésime de Faîte blanc.

Cet assemblage est constitué de 95% de Gros Manseng (35% fermenté et élevé en cuve et 60% en fût de 400 litres), d’Arrufiac et Petit Courbu (5% fermentés et élevés en cuve, le juste nécessaire pour une petite amertume en finale de bouche). Les raisins sont issus de parcelles de sables et d’argiles, sur des expositions Nord-Ouest.

 

« C’est une belle révélation pensée pour un vin de garde ; Bouche ample, bien en place, avec une acidité qui affirme que nous sommes bien à Saint Mont. C’est un grand vin blanc pour la table, la gastronomie… » Christian Péchoutre

 

Après sa mise en bouteille ?

Le Faîte est cacheté de cire et habillé d’une étiquette en bois. Une tradition pratiquée autrefois par les vignerons qui conservaient leurs bouteilles d’exception sous terre et dans l’argile. Seule une étiquette en bois pouvait rester intacte dans ces conditions.

Le millésime 2020 en rouge

Ce millésime solaire, marqué par un haut niveau de maturité des raisins, et particulièrement de Tannat, donne un grand vin gourmand et généreux. Un travail minutieux a été apporté afin de préserver la fraîcheur des vins.

Le millésime 2021 en blanc

Ce millésime marque l’histoire en devenant le plus pluvieux de l’AOC Saint Mont de ces quarante dernières années. Loin de l’avoir condamné, les conditions climatiques ont livré un style frais, exotique et aérien sur une magnifique trame ensoleillée qui laisse présager d’un grand potentiel de vieillissement.

 

Retrouvez prochainement ces 2 cuvées chez les cavistes, à la table des restaurants et sur notre boutique en ligne Plaimont.