Description
LES TERROIRS
Les parcelles ont été sélectionnées avec soin pour la qualité des cépages blancs, sur des terroirs frais et profonds d’argiles bigarrées.
L’HISTOIRE DU VIN
PROJOE met en lumière le Petit Courbu, cépage original du Piémont Pyrénéen. Traditionnellement marié au Gros Manseng, ce cépage apporte de l’élégance et de l’équilibre aux vins de l’appellation de SAINT MONT. L’originalité de ce vin réside dans la place conférée au Petit Courbu dans l’assemblage.
VINIFICATION & ÉLEVAGE
Les raisins sont cueillis à une belle maturité et vinifiés séparément pour exploiter leurs palettes aromatiques différentes et complémentaires.
Le Petit Courbu est vinifié en demi-muid et reçoit des bâtonnages réguliers tous les quinze jours durant 8 mois. Ce dernier est ensuite mis en foudre, tandis que le Gros Manseng est conservé en cuve inox réfrigérée. Les deux cépages sont assemblés dans le foudre qui contient le Petit Courbu, pour huit mois, pour bénéficier du même élevage tout en élégance.
LES CÉPAGES
Gros Manseng : Ce cépage est un descendant direct du Petit Manseng. Le terme Manseng vient de l’Occitan mansenc, qui signifie « maison de maître », témoin de la notoriété historique de celui-ci en termes de qualité de vin dans le Piémont Pyrénéen.
Petit Courbu : Il livre des vins riches et élégants à la texture sirupeuse, il coule comme de l’huile et enveloppe le palais délicatement.
NOTES DE DÉGUSTATIONS
Ce vin à la robe pâle aux reflets verts et argentés développe un nez élégant floral, minéral et de citrus. La bouche présente à l’attaque une acidité élégante et des belles notes de fruits à chair blanche et de fleurs blanches. La bouche est assez riche et enveloppante, avec un beau volume.
ACCORDS METS & VIN
Ce vin s’exprimera à merveille en entrée sur des poissons fumés. En plat, il accompagnera merveilleusement un risotto aux champignons. Il se marie aussi avec des desserts comme un Paris-Brest.
