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L’Assemblage du Faîte 2021

L’assemblage du Faîte, événement incontournable de l’AOC Saint Mont, s’est déroulé cette année en comité restreint, avec les vignerons et quelques amis comme seuls témoins.

Assemblage du Faîte 2021

Fidèles à leur volonté farouche de défendre les spécificités du Piémont Pyrénéen, les vignerons de Plaimont, après une année 2020 marquée par un nouveau tournant dans le décret de l’AOC Saint Mont, ont particulièrement à cœur de présenter Le Faîte Rouge 2019 et Le Faîte Blanc 2020 aux amateurs.

Ils ont choisi, cette année comme parrains, tout naturellement, deux des plus grands défenseurs, ambassadeurs et observateurs exigeants de l’évolution de l’appellation Saint Mont :

  • Patrick Azcué, œnologue et ancien Directeur de la cave de Saint-Mont pendant 40 ans ;
  • Robert Desbureaux, enseignant en sommellerie et spécialiste des vins du Sud-Ouest.

Ces derniers sont fiers, aux côtés des vignerons de Plaimont, de présenter deux flacons d’exception, plus fidèles que jamais à ce que les terroirs de Saint Mont sont capables de livrer de plus grand et de plus juste.

 

Le Faîte de Saint Mont Rouge 2019

Les parrains ont sélectionné cette année l’échantillon n°3 pour son expression des 3 terroirs de l’appellation de Saint Mont. La robe de ce vin est profonde et brillante. Vinifiée en cuve puis en barrique, cette cuvée révèle un nez puissant aux notes toastées et fruitées. En bouche les tannins sont élégants et soyeux.

Un assemblage issu de 75% de Tannat, 15% de Pinenc et 10% de Cabernet Sauvignon issu des 3 terroirs répartis comme suit : sables fauves d’Aignan (50%), argiles graveleuses de Saint-Mont (30%) et argiles-calcaires de Plaisance (20%). Selon Patrick Azcué cet assemblage « montre la grande force de nos terroirs ».

 

 

Le Faîte de Saint Mont Blanc 2020

C’est l’échantillon n°2 qui a été retenu par les deux parrains pour sa structure, sa richesse aromatique et ses notes fumées issues de l’élevage en barrique ancienne. Ce vin se distingue par son bel équilibre entre le nez et la bouche. A la dégustation, cette cuvée révèle des saveurs d’agrumes et de fruits exotiques.

Cet assemblage est constitué des cépages Arrufiac (10%), Petit Courbu (10%) et Gros Manseng (80%). D’après Robert Desbureaux, l’assemblage « surprend par la richesse de sa robe et sa longueur en bouche, le vin est vif. C’est un millésime précoce mais très réussi avec un fort potentiel de vieillissement ».

 

AOC Saint Mont

Le millésime 2019 en rouge

L’hiver doux et sans gelée a précipité le débourrement de la vigne en début d’année 2019. Le printemps frais et pluvieux a ralenti la pousse, et la floraison s’est déroulée dans des conditions délicates. La force des cépages pyrénéens est de tolérer cette météo. Cela a permis aux raisins de continuer à s’épanouir au cours d’un été beau et sec, et la magnifique arrière-saison d’attendre patiemment une maturité optimale. Ce millésime 2019 offre de très jolies matières, de l’élégance et des remarquables équilibre de fraîcheur.

 

Le millésime 2020 en blanc

Ce millésime si particulier se caractérise par sa grande précocité. Dès le débourrement, la vigne a proliféré et a profité d’un printemps doux et d’un été chaud.
Les vendanges ont débuté dès les premiers jours de septembre pour les Arrufiac et les Petit Courbu. Les Gros Mansengs ont rapidement suivi pour conserver un équilibre sur la fraîcheur.
Les jus marqués par une acidité modérée promettent un millésime atypique et prometteur.

 

2020, une année qui marque un nouveau tournant dans le décret de l’AOC Saint Mont

Le travail acharné et sans relâche de défense et de valorisation des spécificités de l’appellation Saint Mont, mené depuis plus de 30 ans par les femmes et les hommes de Plaimont, porte une nouvelle fois ses fruits en 2020.

Les vignerons, représentés par Olivier Bourdet-Pees, Directeur Général de Plaimont, ont réussi à valider, avec le concours de l’INAO, le nouveau décret qui régit l’AOC Saint Mont et ses évolutions si capitales :

  • la sauvegarde des vignes ancestrales que le précédent décret menaçait de déclasser pour être « hors normes » (alors que la volonté même de cette appellation est bien d’être « hors normes »),
  • le rééquilibrage des cépages dans les Saint Mont rosés autour du Pinenc pour protéger la fraîcheur et la gourmandise si emblématiques et chères aux vignerons de Saint Mont,
  • la reconnaissance du cépage tardif ! Ce cépage autochtone autour duquel Plaimont travaille depuis plus de 30 ans… l’enfant prodigue du terroir de Saint Mont, élevé patiemment pour répondre aux grands enjeux climatiques et sociétaux qui se présentent.

 

Deux parrains emblématiques

Depuis 1996, l’Assemblage du Faîte est parrainé par de grands noms du monde œnologique et gastronomique.

Les parrains 2020

Patrice Azcué Parrain Assemblage du Faîte 2021

 

 

 

Patrick Azcué

Oenologue & ancien Directeur de la cave de Saint-Mont. Il a révolutionné l’ambition technique et la précision des grands vins de l’AOC Saint Mont pendant plus de 40 ans.

 

 

 

 

Robert Desbureaux Parrain Assemblage du Faîte 2021

 

 

 

Robert Desbureaux

Enseignant en sommellerie, il est un des plus grands ambassadeurs et sans doute le plus grand spécialiste des Vins du Sud-Ouest & de l’AOC Saint Mont qu’il a largement accompagné dans son parcours.

 

 

 

 

 Les cépages gersois sont à l’honneur dans ces cuvées emblématiques de l’AOC Saint Mont.

  • Le Tannat, le Pinenc et le Cabernet Sauvignon forment le Faîte rouge.
  • Le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac sont à l’origine du Faîte

A eux six, et grâce à un savoir-faire méticuleux des vignerons de Plaimont, ils reflètent le patrimoine ampélographique unique du Piémont Pyrénéen.

Après sa mise en bouteille le Faîte est cacheté de cire et habillé d’une étiquette en bois. Une tradition pratiquée autrefois par les vignerons qui conservaient leurs bouteilles d’exception sous terre et dans l’argile. Seule une étiquette en bois pouvait rester intacte dans ces conditions.

A retrouver chez les cavistes et à la table des restaurants et boutique en ligne Plaimont

 

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