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Hachis Parmentier Bicolore Pommes de terre et patates douces

45 min. de préparation, 120 min. de cuisson
Difficulté : moyen

Ingrédients  - pour 4 personne(s)


  • 800 g de steak haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de fond de veau déshydraté
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 tiges d'origan frais
  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 500 g de chair de patate douce
  • 30 cl de lait entier
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  • 1 -  Commencer en préparant les deux purées, faire cuire dans deux casseroles d'eau salée les pommes de terre pelées dans l'une et la patate douce aussi pelée dans l'autre.
  • 2 -  Pendant ce temps, peler les oignons et les gousses d'ail puis hacher le tout assez finement.
  • 3 -  Faire chauffer 10g de beurre et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
  • 4 -  Ajouter la viande, les feuilles de laurier et les tiges d'origan et faire revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter 10cl d'eau et le fond de veau, saler et poivrer et laisser encore sur le feu jusqu'à ce que le jus commence à épaissir, compter 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement et verser le tout au fond d'un plat.  
  • 5 -  Quand les pommes de terre et la patate douce sont cuites, bien les égoutter, remettre dans les casseroles, ajouter 20g de beurre avec les pommes de terre et 10g avec la patate douce puis écraser le tout au presse-purée. Ajouter 20cl de lait dans la purée de pommes de terre et les 10cl restants dans celle de la patate douce.
  • 6 -  Déposer les deux purées en les alternant sur la viande puis enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant une dizaine de minutes. Parsemer éventuellement un peu d'origan frais à la sortie du four et déguster sans attendre.

Vin conseillé : AOC Madiran – Geoglyphe

Recette proposée par Dorian Cuisine

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