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Risotto potiron et noix de saint jacques avec le robot Companion

10 min. de préparation, 35 min. de cuisson
Difficulté : moyen

Ingrédients  - pour 4 personne(s)


  • 300 g de riz arborio
  • 12 noix de Saint Jacques
  • 300 g de potiron
  • 1 échalote
  • 50 g de chèvre frais
  • 15 cl de vin blanc
  • 90 cl bouillon de volaille
  • 25g beurre doux
  • Huile de noisette
  • Sel, poivre

Préparation

  • 1 - 

    Peler et émincer l’échalote. Éplucher et couper en petits dés le potiron. Mettre de coté 4 noix de Saint-Jacques et couper le reste en morceaux.

  • 2 - 

    Dans le bol du Companion muni de l’accessoire mélangeur, mettre le beurre, le potiron et les échalotes puis lancer le programme mijoté P1 7 min à 130°C sans le bouchon. Lorsqu’il reste 4 min, ajouter le riz puis lorsqu’il reste 2 min, ajouter le vin blanc.

  • 3 - 

    Ajouter le bouillon de volaille, les noix de Saint-Jacques coupées, saler et poivrer puis lancer le programme mijoté P3 à 95°C pour 25 min avec le bouchon. Retirer le bouchon quand il reste 10 min. A la fin de la cuisson, mélanger avec le chèvre frais.

  • 4 - 

    Faire saisir de chaque coté, les 4 noix de Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile de noisette. Servir le risotto avec une noix de saint-jacques par personne.

  • 5 -  Facultatif : Ajouter à la préparation de la ciboulette ciselée et déposer un brin de ciboulette sur vos assiettes pour la décoration.

Vin conseillé : AOC Saint Mont – L’Empreinte

Recette proposée par Mimi Cuisine

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