Risotto potiron et noix de saint jacques

Peler et émincer l’échalote. Éplucher et couper en petits dés le potiron. Mettre de coté 4 noix de Saint-Jacques et couper le reste en morceaux.

Dans le bol du Companion muni de l’accessoire mélangeur, mettre le beurre, le potiron et les échalotes puis lancer le programme mijoté P1 7 min à 130°C sans le bouchon. Lorsqu’il reste 4 min, ajouter le riz puis lorsqu’il reste 2 min, ajouter le vin blanc.

Ajouter le bouillon de volaille, les noix de Saint-Jacques coupées, saler et poivrer puis lancer le programme mijoté P3 à 95°C pour 25 min avec le bouchon. Retirer le bouchon quand il reste 10 min. A la fin de la cuisson, mélanger avec le chèvre frais.

Faire saisir de chaque coté, les 4 noix de Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile de noisette. Servir le risotto avec une noix de saint-jacques par personne.