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Filets de maquereaux marinés au citron et son caviar d’aubergine avec une salade de tomates aux herbes & oignons rouges pickles

3 min. de préparation, 15 min. de cuisson
Difficulté : facile

Ingrédients  - pour 4 personne(s)


  • 8 filets de maquereaux
  • 800 gr de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 2 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons jaunes
  • 3 variétés d'herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre, aneth, marjolaine, estragon...)
  • Cumin moulu
  • Graines de fenouil
  • Piment d'Espelette
  • Tahini
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Vinaigre blanc
  • Sel, poivre, sucre

Préparation

  • 1 - 

    Les maquereaux

    Dans un bol préparer la marinade en réunissant 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons (garder une cuillère à soupe de jus pour le caviar d'aubergine), une cuillère à café de cumin et de 2 pincées de sel. Déposer les maquereaux (côté peau) sur un plat et recouvrir avec la marinade. Saupoudrer de piment d'Espelette et de graines de fenouil, filmer puis placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
  • 2 - 

    Les oignons pickles

    Eplucher et émincer l'oignon rouge. Porter à ébullition 200 gr d'eau, 100 gr de vinaigre blanc, 20 gr de gros sel et 30 gr de sucre. Dans un bocal, placer l'oignon et la saumure puis laisser refroidir (cette préparation peut se conserver plusieurs semaines au frais).
  • 3 - 

    Le caviar d'aubergine

    Préchauffer le four à 220°C.

    Couper les aubergines en 4 dans la longueur et les déposer côté peau sur une plaque accompagnées de 2 gousses d'ail non épluchées.

    Assaisonner avec du sel fin et quelques tours de poivre puis arroser d'huile d'olive. Cuire pendant 15 minutes.

    A la sortie du four, récupérer la chair des aubergines et la pulpe des gousses d'ail.

    Mixer avec 1 cuillère à café de tahini et une cuillère à soupe de jus de citron.

    Rectifier l'assaisonnement si besoin et placer au frais en attendant la dégustation.

  • 4 - 

    La salade de tomates aux herbes

    1 heure avant la dégustation, laver et retirer le pédoncule des tomates. Les couper en quartiers puis les déposer dans un saladier. Ajouter 4 pincées de sel pour aider les tomates à dégorger et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, puis laisser reposer à température ambiante.
  • 5 - 

    Avant de passer à table : retirer l'eau des tomates, ajouter les herbes aromatiques effeuillées et émincées grossièrement, quelques lamelles d'oignon pickles et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Servir cette salade avec le caviar d'aubergine, les filets de maquereaux marinés et quelques tranches de pain au levain grillé.


Vin conseillé : AOC Saint Mont blanc sec Les Vignes Retrouvées

Recette proposée par The Luncheonette

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