Name: Ravioles aux cèpes
Prep time: 120 min
Cook time: 5 min
Yield: 5 servings

120 min. de préparation, 5 min. de cuisson

Difficulté : moyen

Ingrédients - pour 5 personne(s)

Pour la pâte à ravioles :

400 g de farine
4 oeufs
1 bonne pincée de sel

Pour la farce des ravioles :

1 belle cuisse de canard confit
200 g de châtaignes cuites
100 g de cèpes cuits
Zestes d’une orange bio
Huile d’olive, vinaigre balsamique
Sel, Poivre

Pour la sauce :

1 c. à s. de miel d’acacia
1 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation

1 -
Pour la sauce :

Mélanger le miel et le vinaigre balsamique dans un bol jusqu’à complète homogénéisation.
2 -
Préparation de la farce :

Dégraisser la cuisse de canard confit, et la cuire à feu moyen à la poêle. Une fois cuite, enlever la chair et l’effilocher. Mixer les châtaignes et les cèpes, jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Dans un saladier, mélanger l’effiloché, la purée de châtaignes et cèpes, les zestes d’orange, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, et le sel et poivre. Réserver au frais jusqu’au montage.
3 - Préparation des ravioles : Sur un plan de travail, déposer la farine en formant un puits. Ajouter les oeufs et le sel au centre, et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Pétrir plus fermement la pâte environ 10 min jusqu’à obtention d’une texture souple et élastique. Former une boule, l’envelopper dans un torchon propre, et laisser reposer 1h à température ambiante. Étaler la pâte au laminoir sur une épaisseur d’1 mm max. Détailler 60 disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre. Garnir la moitié des disques d’une cuillère de farce, humidifier les bords de la raviole avec un peu d’eau, puis la recouvrir d’un deuxième disque en prenant soin de bien coller les bords ensemble.
4 - Cuisson des ravioles : Dans une casserole, faire chauffer à feu fort l’eau avec un peu de sel. Quand l’ébullition est atteinte, plonger les ravioles et les cuire al dente. Astuce : Les ravioles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
5 - Servir les ravioles dans des assiettes creuses (6/personne) avec un trait de sauce au miel.