fbpx

Ravioles aux cèpes châtaignes et effiloché de canard confit

120 min. de préparation, 5 min. de cuisson
Difficulté : moyen

Ingrédients  - pour 5 personne(s)


Pour la pâte à ravioles :

  • 400 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 bonne pincée de sel
 

Pour la farce des ravioles :

  • 1 belle cuisse de canard confit
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 100 g de cèpes cuits
  • Zestes d’une orange bio
  • Huile d’olive, vinaigre balsamique
  • Sel, Poivre
 

Pour la sauce :

  • 1 c. à s. de miel d’acacia
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation

  • 1 - 

    Pour la sauce :

    Mélanger le miel et le vinaigre balsamique dans un bol jusqu’à complète homogénéisation.

  • 2 - 

    Préparation de la farce :

    Dégraisser la cuisse de canard confit, et la cuire à feu moyen à la poêle. Une fois cuite, enlever la chair et l’effilocher. Mixer les châtaignes et les cèpes, jusqu’à obtention d’une texture homogène.

    Dans un saladier, mélanger l’effiloché, la purée de châtaignes et cèpes, les zestes d’orange, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, et le sel et poivre. Réserver au frais jusqu’au montage.

  • 3 -  Préparation des ravioles : Sur un plan de travail, déposer la farine en formant un puits. Ajouter les oeufs et le sel au centre, et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Pétrir plus fermement la pâte environ 10 min jusqu’à obtention d’une texture souple et élastique. Former une boule, l’envelopper dans un torchon propre, et laisser reposer 1h à température ambiante. Étaler la pâte au laminoir sur une épaisseur d’1 mm max. Détailler 60 disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre. Garnir la moitié des disques d’une cuillère de farce, humidifier les bords de la raviole avec un peu d’eau, puis la recouvrir d’un deuxième disque en prenant soin de bien coller les bords ensemble.
  • 4 -  Cuisson des ravioles : Dans une casserole, faire chauffer à feu fort l’eau avec un peu de sel. Quand l’ébullition est atteinte, plonger les ravioles et les cuire al dente. Astuce : Les ravioles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
  • 5 -  Servir les ravioles dans des assiettes creuses (6/personne) avec un trait de sauce au miel.

Vin conseillé : AOC Madiran – Geoglyphe

Recette proposée par Madamcadamia

Notez cette recette

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Vous devez avoir 18 ans pour visiter ce site.

Vérifiez votre age

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour réaliser des statistiques de visites. Plus d’informations

Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.

Fermer