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Pokebowl veggie

20 min. de préparation, 15 min. de cuisson
Difficulté : facile  -  Prix : €€

Ingrédients  - pour 4 personne(s)


  • 6 poignées de pousses d’épinards
  • 220 g de quinoa
  • 300 g de petits pois écossés
  • 150 g de févettes écossées
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 petite betterave chioggia
  • 1 petite betterave jaune
  • 100 g de chèvre très frais
  • 1 poignée d’amandes
  • Quelques framboises
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • 1 -  Rincer le quinoa et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Egoutter et laisser refroidir à température ambiante.
  • 2 -  Eplucher les asperges, les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Les rafraîchir rapidement sous l’eau froide. Réserver.
  • 3 -  Plonger les petits pois et les févettes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  • 4 -  Peler les betteraves et les émincer en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  • 5 -  Concasser les amandes à l’aide d’un couteau et émietter le fromage frais.
  • 6 -  Répartir les pousses d’épinards dans des bols. Ajouter le quinoa et les légumes. Parsemer les amandes concassées et les framboises. Répartir le fromage frais.
  • 7 -  Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les bols et servir de suite.

Vin conseillé : AOC Saint Mont rosé “Rosé d’Enfer”

Recette proposée par Sophie François-Mülhens

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