20 min. de préparation, 15 min. de cuisson
Difficulté : facile
- Prix : €€
Ingrédients - pour 4 personne(s)
- 6 poignées de pousses d’épinards
- 220 g de quinoa
- 300 g de petits pois écossés
- 150 g de févettes écossées
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 petite betterave chioggia
- 1 petite betterave jaune
- 100 g de chèvre très frais
- 1 poignée d’amandes
- Quelques framboises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- 1 - Rincer le quinoa et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Egoutter et laisser refroidir à température ambiante.
- 2 - Eplucher les asperges, les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Les rafraîchir rapidement sous l’eau froide. Réserver.
- 3 - Plonger les petits pois et les févettes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
- 4 - Peler les betteraves et les émincer en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
- 5 - Concasser les amandes à l’aide d’un couteau et émietter le fromage frais.
- 6 - Répartir les pousses d’épinards dans des bols. Ajouter le quinoa et les légumes. Parsemer les amandes concassées et les framboises. Répartir le fromage frais.
- 7 - Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les bols et servir de suite.
Vin conseillé : AOC Saint Mont rosé “Rosé d’Enfer”
Recette proposée par Sophie François-Mülhens
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