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Pavlova Exotique meringue / vanille / mangue / ananas / fruit de la passion

40 min. de préparation, 60 min. de cuisson
Difficulté : moyen

Ingrédients  - pour 8 personne(s)


  • 100 g de blanc d'oeuf
  • 160 g de sucre en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 mangue
  • 1/2 ananas
  • 2 fruits de la passion
  • 1 citron vert bio

Préparation

  • 1 -  Placer les blancs dans le bol d'un batteur. Couvrez le bol d'un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  • 2 -  Commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne, lorsque le volume a triplé verser le sucre en poudre en 5 fois. Augmenter la vitesse du batteur et ajouter le sucre glace. Ajouter les gouttes de citron. Battre la meringue jusqu'à obtenir une texture lisse en forme de " bec d'oiseau ".
  • 3 -  Placer la meringue dans une poche à douille. Couvrir une plaque allant du four de papier cuisson et pocher la meringue en formant en cercle puis former des rosaces sur le pourtour. Enfourner dans un four préchauffé à 100 degrés en chaleur tournante. Laisser cuire 1 heure en ouvrant brièvement 2 fois le four pendant la cuisson fin d'évacuer l'humidité. Laisser refroidir sur une grille.
  • 4 -  PRÉPARER LA CHANTILLY : Verser la crème dans le bol d'un batteur avec les graines de la gousse de vanille. Lorsque la chantilly commence à être ferme, ajouter le sucre glace. Battre quelques instants puis réserver au frais.
  • 5 -  Peler l'ananas et la mangue : les détailler en tranches ou cubes. Ouvrir les fruits de la passion.
  • 6 -  Disposer la chantilly dans le fond de la meringue puis les fruits. Répartir les fruits de la passion. Servir de suite.

Vin conseillé : AOC Pacherenc Du Vic-Bilh “Saint Sylvestre”

Recette proposée par Sophie.

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