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Magret de canard aux poires, sauce chocolat magrets de canard / poires / chocolat noir / piment d'Espelette

30 min. de préparation, 20 min. de cuisson
Difficulté : facile

Ingrédients  - pour 4 personne(s)


  • 2 magrets de canard
  • 4 poires mûres à chair ferme
  • 75 ml d'eau
  • 1/4 de cube de bouillon de volaille
  • 30 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Quelques pincées de piment d'Espelette
  • 40 g de beurre 1/2 sel
  • Sel et poivre

Préparation

  • 1 -  Parer les magrets de canard. Faire chauffer une sauteuse et y déposer les magrets côté peau, saler. Lorsqu'ils sont bien dorés, enlever le gras de la sauteuse et les déposer côté chair. Poursuivre la cuisson sur feu moyen.
  • 2 -  Pendant ce temps, peler les poires et les détailler en deux ou quatre selon la taille. Faire mousser le beurre dans une sauteuse et y déposer les poires. Saler et faire dorer les poires sur toutes les faces. Poivrer. Réserver au chaud.
  • 3 -  Monter le feu et déglacer les sucs avec le vinaigre. Ajouter le bouillon cube et l'eau. Mélanger et laisser réduire légèrement. Hors du feu, ajouter le chocolat et quelques pincées de piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement.
  • 4 -  Découper les magrets de canard en tranches, servir avec les poires et la sauce.

Vin conseillé : AOC Madiran “Château Arricau-Bordes”

Recette proposée par Sophie.

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