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Fregola sarda, tomates anciennes, burrata, nectarines et amandes grillées

30 min. de préparation, 15 min. de cuisson
Difficulté : facile

Ingrédients  - pour 4 personne(s)


  • 125 gr de roquette lavée et essorée
  • 150 gr de fregola sarde (à se procurer dans une épicerie italienne)
  • 6 tomates anciennes de taille moyenne
  • 1 burrata de 250 gr
  • 2 nectarines bien mûres
  • 20 feuilles de basilic frais
  • Huile d'olive, vinaigre balsamique
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  • 1 -  Préchauffer le four à 180°C.
    Placer les amandes dans un plat, et les faire toaster 5 minutes.
    Les laisser refroidir puis les hacher ou les écraser avec le plat d'un large couteau-chef.
  • 2 -  Découper les tomates en quartiers et les assaisonner avec 2 pincées de sel fin et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Laisser dégorger jusqu'au dressage du plat (1 heure maximum).
  • 3 -  En parallèle, cuire la fregola dans une eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet.
    Egoutter et refroidir sous un filet d'eau.
    Réserver dans la passoire le temps des préparations.
  • 4 -  Au moment de servir la salade, égoutter les tomates et récupérer le jus. Y ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Mélanger la fregola et la roquette en assaisonnant avec la vinaigrette (selon le goût le chacun).
    Disposer dans le plat et déposer sur le dessus les tomates ainsi que de larges lamelles de nectarine.
    Tailler grossièrement la burrata en veillant à ne pas perdre la crème qui est en son centre et la répartir sur la salade.
    Saupoudrer d'amandes concassées et de basilic frais.
    Poivrer et arroser d'une dernière cuillère de vinaigrette.

Vin conseillé : IGP Côtes de Gascogne blanc Du Neuf en Gascogne

Recette proposée par The Luncheonette

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