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Cuisses de canard braisées à la crème de cassis

20 min. de préparation, 140 min. de cuisson
Difficulté : facile  -  Prix : €€€

Ingrédients  - pour 4 personne(s)


  • 4 cuisses de canard
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 20  cl de crème de cassis
  • 30 cl de vin rouge
  • 30 cl de fond de veau
  • 2 cuillères à café de confiture de myrtilles ou cassis
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • Sel, poivre

Préparation

  • 1 -  Peler et émincer finement l’oignon, détailler la carotte pelée en tronçons.
  • 2 -  Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire dorer quelques minutes les cuisses de canard. Débarrasser sur un plat, enlever l’excédent de graisse et baisser le feu à doux.
  • 3 -  Déposer l’oignon et la carotte et laisser fondre 5 minutes. Remettre les cuisses de canard dans la cocotte puis verser la crème de cassis et porter à ébullition pendant 2 minutes.
  • 4 -  Ajouter le fond de volaille et le vin, saler. Couvrir et laisser mijoter 2 heures.
  • 5 -  Retirer les cuisses de canard de la cocotte.
  • 6 -  Ajouter la confiture et laisser réduire sur feu vif jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Remettre les cuisses de canard dans la cocotte, les enrober de sauce.
  • 7 -  Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  • 8 -  Servir avec des pommes de terre ou des haricots verts.

 

Vin conseillé : AOC Saint Mont rouge Béret Noir

Recette proposée par Sophie François-Mülhens

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