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Cuisses de canard au miel, pommes & châtaignes

15 min. de préparation, 30 min. de cuisson
Difficulté : moyen

Ingrédients  - pour 2 personne(s)


  • 100 g de châtaignes cuites
  • 2 cuisses de canard préalablement confites
  • 2 échalotes
  • 1 pomme type Golden
  • 1 c. à s. de sauce soja salée
  • Miel d’acacia
  • Quelques feuilles de roquette
  • Sel, Poivre
  • 2 c. à c. de miel d’acacia
  • 2 c. à c. de sauce soja salée
  • 2 c. à c. de vinaigre balsamique

Préparation

  • 1 - 

    Pour la sauce :

    Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol jusqu’à complète homogénéisation.

  • 2 - 

    Cuisson des cuisses :

    Dégraisser les cuisses de canard confites. Les placer dans une poêle à feu doux pour faire fondre la graisse restante.

    Une fois la graisse fondue, augmenter le feu, ajouter 1 c. à s. de miel d’acacia, 1 c. à s. de sauce soja salée, et dorer les cuisses côté peau 5 min en prenant soin qu’elles n’accrochent pas. Retourner les cuisses et les cuire à nouveau

    5 min à feu moyen. Garder la graisse restante dans la poêle pour la cuisson de la garniture.

  • 3 - 

    Préparation de la garniture et service :

    Peler la pomme et les échalotes. Couper la pomme en tranches épaisses et les échalotes en deux dans le sens de la longueur.

    Faire revenir les châtaignes dans la poêle avec un peu de graisse de canard et 1 c. à c. de miel d’acacia, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec une fine pellicule croustillante. Saler, poivrer et couper le feu. Desservir les châtaignes dans un récipient jusqu’au service.

    Dans la même poêle, saisir les échalotes et les pommes en cuisson douce sur chaque côté, afin qu’elles soient dorées et bien fondantes.

    Servir à l’assiette une cuisse de canard avec deux demi-échalotes, quelques tranches de pommes fondantes et quelques châtaignes. Ajouter quelques feuilles de roquette et un trait de sauce dans chaque assiette.


Vin conseillé : AOC Saint Mont – Château de Sabazan

Recette proposée par Madamcadamia

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