25 min. de préparation, 35 min. de cuisson
Difficulté : facile
Ingrédients - pour 4 personne(s)
Pour la purée :
- 1 potimarron de taille moyenne
- 100g de crème liquide
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de muscade
- Le jus d’une demie orange
- 50g de Beaufort
- Quelques noisettes
- 4 filets de bar
- 40g de beurre en dés
- 50g de parmesan
- 50g de farine
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Un peu de thym
Préparation
- 1 - Préchauffer le four à 180°C.
- 2 - Faire cuire dans l’eau bouillante salée, le potimarron au préalable épluché, évidé et coupé en quartiers pendant 20 minutes.
- 3 - Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du crumble du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablonneuse.
- 4 - Enfourner pendant 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 5 - Une fois le potimarron cuit, le placer dans un blender avec la crème, les épices et le jus d’orange puis mixer jusqu’à obtenir une purée très lisse.
- 6 - Terminer par la cuisson des filets de bar à la poêle 2 minutes sur chaque face.
- 7 - Dresser en plaçant de la purée sur l’assiette puis le poisson. Parsemer de crumble puis terminer en ajoutant quelques noisettes concassées et en faisant de gros copeaux de Beaufort à l’aide d’un économe.
Vin conseillé : IGP Côtes de Gascogne – Domaine de Cassaigne
Recette proposée par Eat me baby one more time
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