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Crumble de bar, purée de potimarron aux épices et copeaux de Beaufort

25 min. de préparation, 35 min. de cuisson
Difficulté : facile

Ingrédients  - pour 4 personne(s)


Pour la purée :
  • 1 potimarron de taille moyenne
  • 100g de crème liquide
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de muscade
  • Le jus d’une demie orange
  • 50g de Beaufort
  • Quelques noisettes
Pour le crumble :
  • 4 filets de bar
  • 40g de beurre en dés
  • 50g de parmesan
  • 50g de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Un peu de thym

Préparation

  • 1 -  Préchauffer le four à 180°C.
  • 2 -  Faire cuire dans l’eau bouillante salée, le potimarron au préalable épluché, évidé et coupé en quartiers pendant 20 minutes.
  • 3 -  Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du crumble du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablonneuse.
  • 4 -  Enfourner pendant 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • 5 -  Une fois le potimarron cuit, le placer dans un blender avec la crème, les épices et le jus d’orange puis mixer jusqu’à obtenir une purée très lisse.
  • 6 -  Terminer par la cuisson des filets de bar à la poêle 2 minutes sur chaque face.
  • 7 -  Dresser en plaçant de la purée sur l’assiette puis le poisson. Parsemer de crumble puis terminer en ajoutant quelques noisettes concassées et en faisant de gros copeaux de Beaufort à l’aide d’un économe.

Vin conseillé : IGP Côtes de Gascogne – Domaine de Cassaigne

Recette proposée par Eat me baby one more time

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