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Bûche meringuée lemon curd au mascarpone mascarpone / biscuit / blanc d'oeuf / sucre vanille

120 min. de préparation, 40 min. de cuisson
Difficulté : difficile

Ingrédients  - pour 8 personne(s)


  • 260 g de lemon curd
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 80 g de mascarpone
  • 100 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g d'eau

Préparation

  • 1 -  A préparer la veille : la crème au mascarpone et le biscuit.
  • 2 -  Préparer la crème au mascarpone. Fouetter la crème liquide avec le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly. Réserver au frais.
  • 3 -  Préparer le biscuit. Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter. Ajouter les jaunes tout en fouettant afin que la préparation soit mousseuse. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine tamisée, la levure et le sel.
  • 4 -  Verser la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson : l'étaler en forme de rectangle. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
  • 5 -  A la sortie du four, déposer le biscuit avec le papier cuisson sur un torchon humide. Enrouler le biscuit sur lui-même à l'aide du torchon afin de lui donner la forme d'un rouleau. Laisser tiédir. Mélanger la crème au mascarpone avec le lemon curd.
  • 6 -  Dérouler le biscuit et répartir la préparation au lemon curd dessus. Rouler à nouveau le biscuit, bien serré et l'envelopper d'un film alimentaire, placer au frais pour la nuit.
  • 7 -  Le jour même, réaliser la meringue à l'italienne. Placer 150g de sucre et 50g d'eau dans une petite casserole. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajouter le sucre restant et continuer de fouetter. Une fois fermes, verser le sirop en filet. Fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue (env. 8 min).
  • 8 -  Sortir le film de la bûche. Etaler la meringue sur toute la longueur de la bûche à l'aide d'une spatule. Servir.

Vin conseillé : AOC Pacherenc Du Vic-Bilh “Arricau-Bordes”

Recette proposée par Sophie.

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