Bowl de céréales aux épices, et chutney à la menthe

Préparation du plat

Porter à ébullition 200 gr d’eau, 100 gr de vinaigre blanc, 20 gr de gros sel et 30 gr de sucre. Emincer l’oignon rouge et le placer dans un bol puis recouvrir avec la saumure.

Laisser refroidir (environ 4 heures). Préchauffer le four à 180 C.

Dans un grand récipient, verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 tours de moulin à poivre, et 1 cuillère à café de sel fin. Ajouter le panais, la patate douce et la courgette taillés en bâtonnets. Mélanger le tout pour bien enrober les ingrédients d’huile d’olive.

Verser les légumes dans un grand plat allant au four et cuire pendant 40 min. Toutes les 10 minutes, ouvrir le four pour remuer et évacuer la vapeur afin de permettre aux légumes de bien griller. Laisser refroidir.

Dans une sauteuse, faire dorer 1 échalote ciselée, 1 gousse d’ail et 1 cm de gingembre hachés, avec un filet d’huile d’olive. Ajouter 1 cuillère à soupe rase de graines de fenouil, les faire légèrement griller, puis 1 cuillère à café de cannelle en poudre et une cuillère à café de curry. Laisser les épices s’imprégner 5 secondes et verser le coulis de tomate.

Remuer et laisser cuire quelques minutes avant de mettre à refroidir.

Préparation du chutney à la menthe

Pour le chutney à la menthe, r unir dans le bol d’un blender les feuilles de menthe et la coriandre, le jus d’1 citron vert, 1 petite gousse d’ail et la même quantité en gingembre.

Mixer jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le yaourt, 1 échalote, 1/2 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curry, une pincée de sel et un petit piment vert épépiné.