Tarte tatin aux poires et épices & foie gras poêlé

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 180 degrés.

• 2

  Dans une poêle verser le sucre et couvrir d'eau.

• 3

  Porter à ébullition et laisser cuire pour obtenir un caramel.

• 4

  Au début de la coloration saupoudrer une cuillère à café de mélange 4 épices.

• 5

  Répartir le caramel dans les moules à tartelette.

• 6

  Éplucher, évider et émincer les poires dans la largeur.

• 7

  Disposer dans les moules pour couvrir l'ensemble de la surface, ajouter une cuillère de confit d'oignon et recouvrir d'un disque de pâte feuilletée préalablement découpée au diamètre des moules.

• 8

  Enfourner pour 25 minutes.

• 9

  Démouler quelques minutes après la sortie du four avant que le caramel ne durcisse et débarrasser sur une grille pour que le surplus de jus s'écoule.

• 10

  Tailler de belles tranches de foie gras cru et quadriller chaque face.

• 11

  Dans une poêle chaude (sans ajouter de matière grasse), déposer les escalopes et cuire 1minute 30 de chaque côté.

• 12

  Penser à assaisonner sel et poivre sur chaque face pendant la cuisson.

• 13

  Déposer dans chaque assiette une tartelette, une escalope de foie gras poêlé et servir aussitôt.

• 14

  Accompagner de quelques pousses vertes de saison (mâche, laitue romaine, batavia...).