Nos cépages autochtones s’épanouissent dans un climat très typé ; le Tannat signe nos vins rouges des AOC Madiran et Saint Mont, le Gros et le Petit Manseng pour nos AOC Saint Mont blanc et Pacherenc du Vic-Bilh. Mais un trésor en cache toujours un autre ; nous possédons des parcelles de vignes préphylloxériques uniques en France dont l’une date du Premier Empire !
Grâce à ces parcelles exceptionnelles et à un minutieux travail de recensement, Plaimont œuvre aussi à faire revivre des cépages locaux oubliés.
Nos cépages
ROUGES
Le Tannat
Le nom Tannat vient de la langue d’Oc tanat signifiant « tanné » en lien avec sa richesse en tanins et sa couleur violacée intense. Le Tannat est un très vieux cépage emblématique, originaire du Piémont Pyrénéen.
Pour l’anecdote, en 1878, un jeune aventurier basque, Pascual Harriague l’introduit sous son nom en Uruguay où il part s’installer. Aujourd’hui l’Harriague uruguayen commence à rivaliser avec les plus grands vins pyrénéens et l’Uruguay est devenu le 1er pays producteur de Tannat.
Le Pinenc
C’est le nom usuel du Fer Servadou dans le Piémont Pyrénéen. Caché sous d’autres noms locaux dans le Sud-Ouest (Braucol à Gaillac et Mansois à Marcillac), le Pinenc démontre en AOC Saint Mont sa meilleure expression en vin rosé, sur la fraîcheur et un fruit rouge épicé.
Le Cabernet Sauvignon
Ce cépage est un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Devenu célèbre pour ses arômes de cassis et de poivron rouge, il est parmi les grands cépages mondiaux, un des plus adaptés aux grands changements climatiques (débourrement et maturité tardive). En IGP Côtes de Gascogne, il livre des vins rosés vifs et aromatiques.
Le Cabernet Franc
Le Cabernet Franc, un des plus anciens cépages rouges français, est originaire du Piémont Pyrénéen. Il aurait remonté la Garonne grâce aux pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle pour, ensuite, s’étendre jusque dans la Loire avant de conquérir le monde.
Nos cépages
BLANC
Le Petit Manseng
Sans doute le plus noble et le plus réputé des cépages du Piémont Pyrénéen, le Petit Manseng est pourtant génétiquement lié à un autre grand cépage natif du Jura, le Savagnin. Ses caractéristiques archaïques (forte vigueur, petites grappes aérées et baies minuscules) le rapprochent fortement de nos lambrusques sauvages. Il livre, en AOC Pacherenc du Vic-Bilh et Jurançon, des vins de récolte tardive qui tiennent rang parmi les plus grands du monde.
Le Gros Manseng
Ce cépage est un descendant direct du Petit Manseng. Le terme Manseng vient de l’Occitan mansenc, qui signifie « maison de maître », témoin de la notoriété historique de celui-ci en termes de qualité de vin dans le Piémont Pyrénéen.
Le Colombard
En marge des cépages pyrénéens, le Colombard est présent en Gascogne du fait de son intérêt historique comme vin de distillation. Il a été redécouvert par Plaimont à la fin des années 1970 à l’occasion d’une dégustation de « French Colombard » aux États-Unis ! Il est depuis revenu sur sa terre natale où il élabore un des vins blancs les plus aromatiques du monde en IGP Côtes de Gascogne.
Le Petit Courbu
À ne pas confondre avec son cousin jurançonnais, le Courbu Blanc. Il est un formidable compagnon d’assemblage du Gros Manseng. Il livre des vins riches et élégants à la texture grasse et enveloppante.
L’ Arrufiac
L’Arrufiac est un cépage emblématique de l’AOC Saint Mont puisqu’on ne le trouve plus qu’ici. Capricieux et rustique, ce cépage au caractère gascon bien trempé vient « épicer » les assemblages de l'AOC Saint Mont blanc autour d’une légère amertume rafraîchissante.
Nos cépages
RETROUVÉS
Le Tardif
Le cycle végétatif très long de ce cépage a causé sa perte au début du XIXème siècle, mais un travail de prospection a permis de retrouver les deux derniers pieds survivants sur la parcelle préphylloxérique de Sarragachies. Aujourd’hui ce cépage a été réintroduit grâce à la persévérance des vignerons de Saint Mont. Il entre petit à petit dans l’assemblage des grands vins rouges de l’appellation.
Le Manseng Noir
Très proche du Tannat, il se caractérise par moins de tannins, moins d’alcool, moins de rendement, ce qui l’a fait tomber dans l’oubli après la crise du phylloxéra (Insecte ayant décimé une grande partie du vignoble européen à la fin du XIXème siècle). Aujourd’hui, ces mêmes caractéristiques et son aromatique réglissée lui redonnent une place dans l’encépagement des vins de Côtes de Gascogne. Une cuvée emblématique lui est dédiée à Plaimont.
Le Sauvignon blanc BM1
Exceptionnelle par sa richesse aromatique, cette sélection massale (Reproduction par greffage d’un individu sélectionné pour ses caractéristiques particulières) a été constituée par Plaimont à partir d’un pied retrouvé à Viella. Pratiquement inutilisé dans le secteur, le Sauvignon Blanc est pourtant bien autorisé en AOC Pacherenc du Vic-Bilh.
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