Souris d'agneau confite, purée de panais, girolles & grenade

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 170°.

• 2

  Emincer les 2 oignons rouges.

• 3

  Dans une cocotte (idéalement en fonte), verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer les oignons à feu vif.

• 4

  Ajouter les souris d'agneau et colorer sur chaque face.

• 5

  Saler, poivrer.

• 6

  Réduire le feu et arroser d'une cuillère à soupe de miel

• 7

  Remuer pour répartir sur l'ensemble de la viande.

• 8

  Ajouter le thym et verser 15 cl d'eau dans la cocotte.

• 9

  Poursuivre la cuisson à couvert et laisser mijoter 2h à feu doux.

• 10

  En fin de cuisson, augmenter le feu si nécessaire pour faire réduire le jus de cuisson.

• 11

  Pendant que la viande mijote, préparer la garniture.

• 12

  Eplucher les panais et les détailler en gros tronçons.

• 13

  Les placer dans une casserole de lait, saler, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

• 14

  Lorsque les panais sont bien fondants, et le jus de cuisson réduit, passer l'ensemble au presse-purée.

• 15

  Peler et égrainer la grenade en veillant à enlever toutes les petites membranes blanches.

• 16

  Nettoyer les girolles à l'aide d'un pinceau ou d'une petite brosse et couper la base des pieds.

• 17

  Juste avant de servir, faire sauter les girolles à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

• 18

  Au bout de 5 minutes, débarrasser le jus produit pendant la cuisson puis prolonger pour 5 minutes supplémentaires.

• 19

  Saler à la fin.

• 20

  Pour dresser, disposer une généreuse cuillère de purée de panais puis une souris d'agneau confite dans chaque assiette.