Filet de canette, céleri rôti et poire au vin

Préparation

• 1

  Eplucher et évider les poires.

• 2

  Les placer entières dans une casserole et recouvrir de vin Mont Durou.

• 3

  Ajouter les épices (cannelle, badiane, cardamome et écorces d'agrumes) et porter à ébullition.

• 4

  Cuire à feu doux pendant 15 minutes et laisser refroidir hors du feu.

• 5

  Egoutter les poires et les couper en 2 dans la hauteur.

• 6

  En parallèle, faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

• 7

  Eplucher le céleri-rave et tailler des tranches de 1cm.

• 8

  A l'aide d'un emporte-pièce, tailler des médaillons de différentes tailles.

• 9

  Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle puis saisir les pièces de céleri sur chaque face, couvrir d'eau à mi-hauteur et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

• 10

  Quadriller la graisse de chaque filet de canette et saisir coté peau.

• 11

  Réduire le feu et éliminer la graisse au fur et à mesure.

• 12

  Saler et poivrer.

• 13

  Lorsque la peau présente une coloration bien dorée, retourner le filet et prolonger la cuisson de 7-8 minutes.

• 14

  Dans chaque assiette, disposer ½ poire, deux belles tranches de filet de cannette et les médaillons de céleri-rave. La sauce peut être servie à part ou versée sur la viande directement.