Filet de bœuf grillé, roquette, tomates confites, burrata crémeuse et pesto de roquette maison aux pistaches

Préparation

• 1

  Préparer le pesto de roquette en mixant ensemble tous les éléments et en ajustant la quantité d’huile d’olive en fonction de la texture souhaitée puis réserver.

• 2

  Saler et poivrer la viande, la saisir dans une poêle bien chaude (ou au barbecue), 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtenir une belle coloration.

• 3

  Laisser la viande reposer 5 minutes sur une assiette.

• 4

  Ce temps de cuisson permet d’avoir une viande légèrement saignante, prolonger la cuisson si vous la souhaitez bien cuite.

• 5

  Détailler la viande en tranches assez fines si possible, puis dresser la roquette sur une assiette, parsemer de quelques tomates confites et de touches de burrata crémeuse.

• 6

  Ajouter la viande, et finir avec quelques touches de pesto de roquette, ainsi que quelques pistaches concassées et un filet d’huile d’olive.

• 7

  Servir rapidement, et déguster avec un verre de Sabazan.