Carpaccio de bar, crème au yuzu et à l’aneth, et noisettes grillées

Préparation

• 1

  Mélanger la crème avec le zeste de 1,5 yuzu (garder le reste pour le service), et la majorité de l’aneth, ciselée finement (gardez quelques pousses pour le service également).

• 2

  Saler, poivrer, ajouter quelques baies roses, et presser le jus d’un yuzu à travers une passoire, car il y a beaucoup de pépins.

• 3

  Goûter, et rectifier l’assaisonnement.

• 4

  Trancher les filets de bar en biais pour obtenir de jolies tranches.

• 5

  Disposer la crème au fond d’un plat de service, et disposer les tranches joliment par-dessus.

• 6

  Terminer le dressage par quelques noisettes grillées concassées grossièrement, un filet d’huile d’olive, quelques baies roses, le zeste du yuzu restant et les pousses d’aneth réservées.

• 7

  Servir bien frais avec une belle salade et du pain frais.