Cabillaud en croute de pistaches et carpaccio de radis colorés
Temps
45 minutes environ
Difficulté
Facile
Ingrédients
4 pavés de dos de cabillaud
120 g de pistaches concassées
4 cuillères à soupe de panko (une chapelure japonaise très croustillante)
Le zeste d’un citron jaune (le jus pour la sauce)
Un radis red meat
Un radis blue meat
Un radis green meat
Quelques radis roses
De l’huile d’olive
Du sel, du poivre
Des pousses de radis pour le service (facultatif)
Préparation
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1
Préchauffer le four à 190°C.
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2
Dans un plat, déposer le poisson, ajouter de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis le faire cuire 10 minutes dans le four chaud.
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3
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la pistache concassée, le panko, le zeste du citron, ainsi qu’un peu de sel et de poivre et quand le poisson est pré-cuit, ajouter la croûte de pistaches sur chaque morceau, en pressant bien pour qu’elle adhère, puis terminer la cuisson avec encore 5 minutes au four.
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4
Mandoliner les radis, et pour un dressage propre, tailler des ronds parfaits dans les tranches de radis avec un emporte-pièce.
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5
Pour plus de croquant, laisser tremper vos rondelles de radis dans de l’eau bien froide jusqu’au moment de servir, et les sécher avec une essoreuse à salade.
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6
Préparer une petite sauce à base d’huile d’olive et de jus de citron, sel et poivre. Dresser les radis en carpaccio sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service, puis ajouter quelques cuillères de sauce.
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7
Déposer les morceaux de poisson sur les radis, et servir aussitôt avec un dernier filet d’huile d’olive et quelques pousses de radis.