Cuvée Monastère
La puissance de mille ans d'Histoire
Héritage des moines bénédictins, perché au sommet du village escarpé de Saint-Mont, le vignoble de cette cuvée éponyme remonte aux origines de la fondation du monastère au XIème siècle.
"La puissance de mille ans d'Histoire."
Dater les origines du Monastère est une tâche ardue. Néanmoins, les recherches ont attesté la présence des romains à Saint-Mont. Ainsi, la cave voutée, pièce maitresse du Monastère, tient ses fondations de bâtis romains. La culture de la vigne remonterait également à cette époque.
Attenante au Monastère, la parcelle de vigne date de la fondation du Monastère estimée au XIème siècle. De nombreux témoignages attestent la pratique de la viticulture par les moines Bénédictins, de l'ordre de Cluny. Ces derniers sont les pères du vignoble de Saint Mont.
Au XVIII siècle, le Monastère se métamorphose en Château. L'espace est reconfiguré ; les cellules monastiques laissent place à des chambres. Malgré ces modifications, de nombreux accès vers l'Eglise sont préservés. Après une brève inoccupation concomitante à la révolution française, la Famille du Comte de Corneillan établit demeure durant plusieurs générations jusqu'en 1967. La bâtisse connait alors différents propriétaires qui ont tous eu à cœur de conserver ce joyaux du Patrimoine.
1995 marque une année importante car c'est aussi celle du premier millésime de la cuvée du Monastère de Saint Mont. Le vignoble est depuis lors confié aux vignerons de Saint Mont qui conduisent les vignes et vinifient la cuvée. Le Monastère de Saint-Mont est reconnu monument historique depuis 1997.
En 2015, les vignerons de Plaimont acquièrent le Monastère avec l'ambition d'en faire une place incontournable de la gastronomie gersoise.
Sur un vignoble total de 7,5 ha, seuls 5 hectares sont réservés pour la production du Grand Vin. Le terroir du Monastère de Saint-Mont est unique sur l'appellation de par sa richesse exceptionnelle en argiles à feuillets (smectite) et son exposition fraiche (pentes Nord-Est et plateaux).
L'encépagement de ces parcelles est constitué des cépages fondateurs de l'appellation Saint Mont : Tannat, Pinenc et Cabernet Sauvignon. Ces vignes ont en moyenne 30 ans, un bel âge pour produire un grand vin qualitatif. Plus la vigne est âgée, moins elle va produire du raisin, en revanche, ce dernier sera très qualitatif.
Cette parcelle est entretenue minutieusement par quatre vignerons qui respectent les traditions séculaires. Le vignoble est en conduite traditionnelle, taille guyot double, ébourgeonnage et pincement précoce des grappes, palissage soigné, effeuillage manuel précoce, vendanges en vert. Les sols sont enherbés et travaillés un rang sur deux afin de permettre une concurrence hydrique modérée et l'installation en profondeur du système racinaire.
Le Monastère de Saint Mont est désormais un Hôtel 4 étoiles Boutique Spa et un Restaurant gastronomique, tenu par Madame et Monsieur Tossens depuis 2019.
Découvrez une expérience exceptionnelle dans un lieu singulier.
Monastère de Saint Mont
Une sélection rigoureuse des parcelles est réalisée après plusieurs contrôles de maturité et dégustation des baies. Les diffèrent cépages sont récoltés manuellement et sont vinifiés.
Ici, le cépage Tannat développe une structure tannique et une puissance inégalables grâce à une alimentation régulée et limitée en eau. Sur les parcelles du Monastère, le Tannat va chercher une pleine maturité au plus loin de l'arrière saison en conservant sa pleine vivacité.
La fermentation alcoolique se fait en cuve inox. Des remontages et des pigeages permettent l'extraction modérée des tanins. La macération dure quant à elle trois semaines selon les millésimes. Certaines années, l'entonnage pourra se faire avant la fermentation malolactique.
L’élevage en barriques de cette cuvée dure 12 à 14 mois. La fin d’élevage du lot est réalisée en cuve pendant 4 mois supplémentaires pour apporter une harmonie complète à cette cuvée.
Potentiel de garde 10 ans.
Les notes de dégustations peuvent varier en fonction des millésimes. Nous décrivons de manière non exhaustive le style du Monastère de Saint Mont.
Ce vin est d'un rouge sombre et brillant, aux reflets noir.
Le nez est élégant et complexe. On ressent une belle puissance et on distingue des notes de fruits noirs, d'épices et une finale délicatement boisée.
L’attaque est franche avec d’intenses notes de fruits. En cœur de bouche les épices sont portées par une énorme structure tannique. La puissance est la trame de ce vin mais on n’oublie pas son subtil cœur riche en fruit.
Jeune, ce vin mettra en valeur les plus belles pièces d'entrecôte ou d'agneau grillé. Sa structure imposante et complexe en fait également un vin de garde par excellence, qui accompagnera notamment un pigeonneau aux truffes et des fromages affinés.