Cuvée Le Faîte
EXPÉRIENCE DE L’ASSEMBLAGE,
QUINTESSENCE DES TERROIRS
La tradition d’assemblage du Faîte Rouge débute en 1996, tandis que celle du Faîte Blanc nait en 2001. Chaque millésime du Faîte concrétise un assemblage unique des plus belles expressions du terroir de l’AOC Saint Mont. Ornée d’une étiquette en bois comme dans l’ancien temps, ce vin honore la coutume d’enterrer les bouteilles à même la terre pour garantir leur conservation.
Événement annuel, parrainé par des grands noms de la gastronomie et du vin, il est désormais un évènement incontournable et attendu par de nombreux professionnels. Les cuvées sont par la suite vinifiées en éditions limitées
LE FAÎTE ROUGE
Le Faîte rouge est issu de différentes parcelles les plus qualitatives situées sur les terroirs d’Aignan, de Plaisance et de Saint-Mont.
Elles sont composées de sols d’argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves. Suffisamment âgées pour bénéficier d’une alimentation hydrique régulée, elles ont été sélectionnées en situation fraîche, capables de transmettre toute la force et la fraîcheur microclimatique de la région aux raisins. La protection du vignoble est raisonnée grâce à des outils et techniques de dernière génération.
L'assemblage de nos cépages autochtones, Tannat, Cabernet Sauvignon et Pinenc, confère de la noblesse à ce vin. Il est élevé 12 mois en fûts puis 4 mois supplémentaires en cuve pour apporter une harmonie complète à cette cuvée.
Les notes de dégustations varient en fonction du millésime.
La robe est dense, une couleur intense et profonde.
Le nez est complexe, franc, et présage de son organoleptie.
Ample et structuré, ce vin développe une complexité aromatique de fruits noirs (mûre, cassis) et de bâton de réglisse soulignée par une note subtilement toastée.
Il se mariera merveilleusement avec des copeaux fins de jambon de pays, un magret de canard farci aux champignons ou encore des fromages affinés.
LE FAITE BLANC
Le Faite blanc est issu de l’assemblage des plus grands terroirs de l’appellation : argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves. Les parcelles, suffisamment âgées pour bénéficier d’une alimentation hydrique régulée ont été sélectionnées en situation fraîche capables de transmettre toute la force et la fraîcheur microclimatique de la région aux cépages autochtones.
Le Gros Manseng, le Petit Courbu et l'Arrufiac, cépages de l’AOC Saint Mont sont inhérents au Piémont Pyrénéen. Ils sont les reflets d’un patrimoine ampélographique unique. Après une sélection méticuleuse, ils sont vinifiés séparément. La fermentation est thermo-régulée à 19°C, pour obtenir la plus belle expression olfactive et gustative des 3 terroirs. L’élevage sur lies fines durant 10 à 12 mois sera associé à une remise en suspension des lies par un brassage en cuve et batonnage en barriques. Cette période sera déterminante dans la construction du milieu de bouche de cette cuvée et assurera son aptitude au vieillissement en bouteilles.
Les notes de dégustations varient en fonction du millésime.
La robe est jaune pâle aux reflets argentés, envoutante. Elle évolue sur les plus vieux millésimes vers un or plus soutenu et des reflets plus francs.
Le nez marie des notes d’agrumes à celles de fleurs d’acacia et un soupçon d'épices.
La bouche s’exprime sur du gras, de la longueur et une belle complexité réveillée par une agréable fraîcheur en finale, l'expression d'un grand vin blanc du Sud-Ouest.
Cette grande cuvée de Saint Mont blanc s’accordera bien avec une truite meunière, un filet de limande à l’estragon ou encore un filet de bar à la crême de cèpes. Après quelques années de maturité, il accompagne une escalope de veau à la crème, une cassolette de langoustine puis des fromages affinés.