Cuvée Château de Sabazan
Un grand vin fait de patience et de tradition.
Depuis 1987
Le château de Sabazan est situé sur le village moyenâgeux du même nom, dans le canton d’Aignan. 150 habitants vivent au rythme de la vigne entre l’église romane du 13ème siècle et le Château reconstruit au 15ème siècle à partir de pierres datant elles aussi du 13ème siècle.
C’est en 1987, après 8 siècles de « Grande Histoire » et 400 ans après les aménagements du château fort en gentilhommière, que Plaimont décide d’installer, à Sabazan, sur ce terroir pressenti exceptionnel, les bases du renouveau de l’ambition viticole de tout un territoire. En confiant cette année-là à Patrick Azcué, un jeune œnologue d’à peine 30 ans, la responsabilité d’élaborer le 1er millésime du Grand Vin du Château, les Vignerons de Saint Mont ne savent pas encore qu’il va forger cette cuvée à son image, discrète et exigeante, pendant plus de trente années d’un engagement sans limite
Olivier Bourdet-Pees Directeur Général de Plaimont
Sur un vignoble total de 17 ha (Tannat, Cabernet Sauvignon, Pinenc et Cabernet Franc), seuls 9 hectares sont réservés pour la production du Grand Vin du Château de Sabazan.
Le terroir est exceptionnel sur le plateau de sables fauves qui permet au cépage Tannat d’exprimer tout son caractère. Le terroir est composé d'argiles en haut de vignoble et de limons sur les pentes en contre bas.
Ce terroir, inégalable en termes de finesse, nécessite toutefois l’implantation en profondeur du système racinaire (pour éviter les excès et/ou les manques d’eau) et seules les vignes de plus de 15 à 20 ans peuvent exprimer leur potentiel dans le Grand Vin du Château.
Exclusivement ramassée et triée à la main, la vendange arrive en cave fraîchement coupée (moins de 500 mètres entre la parcelle la plus éloignée et le chai). La vinification a lieu en cuve traditionnelle par micro-terroirs et cépages assemblés (s’ils sont complantés sur les petites parcelles).
La macération est longue - plus d’un mois - et l’extraction douce. Une fois les presses écartées, les vins issus de chaque terroir attendent la fermentation malolactique en cuve avant de descendre en fûts de chêne (renouvelés par tiers) pour un élevage de 11 à 14 mois.
C’est alors que l’art de l’assemblage des meilleures parcelles va définir le Grand Vin du Château de Sabazan dans le millésime. Celui-ci va durer 6 à 10 mois de plus en cuve avant d’être mis en bouteille au château. Chaque millésime patiente une année supplémentaire avant d’être proposé aux amoureux de « Sabazan ».
Chaque année, 10 à 20 % des vins ne sont pas proposés à la vente pour être réservés quelques années ou décennies plus tard aux amateurs de vins à maturité.
Un style unique
9 hectares de vignes autour du Château de Sabazan du XVe siècle, sur un terroir exceptionnel de sables fauves permettent au cépage Tannat d’exprimer toute sa finesse d’années en années.
Les caractéristiques organoleptiques peuvent varier en fonction du millésime. Vous trouverez une description non exhaustive du style du Château de Sabazan.
La robe est sombre, élégante et profonde, caractéristique des plus grands vins de l'appellation Saint Mont.
Le nez est intense, complexe. On y trouve des notes de fruits noirs
confiturés mais aussi des arômes de vanille et de réglisse.
L’attaque est ample et extrêmement souple. En cœur de bouche les arômes de fruits et d’épices sont intenses. Les nombreux tanins quant à eux sont soyeux et prolongent la sensation de dégustation.
Avec ses arômes de fruits et d’épices intenses et ses tanins soyeux, le Château de Sabazan accompagne à merveille des copeaux fins de jambon de pays mais également une côte de bœuf, un gigot d’agneau ou des fromages affinés.