40 min. de préparation, 60 min. de cuisson
Difficulté : moyen
Ingrédients - pour 8 personne(s)
- 100 g de blanc d'oeuf
- 160 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron
- 40 cl de crème liquide entière
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
- 1 mangue
- 1/2 ananas
- 2 fruits de la passion
- 1 citron vert bio
Préparation
- 1 - Placer les blancs dans le bol d'un batteur. Couvrez le bol d'un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
- 2 - Commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne, lorsque le volume a triplé verser le sucre en poudre en 5 fois. Augmenter la vitesse du batteur et ajouter le sucre glace. Ajouter les gouttes de citron. Battre la meringue jusqu'à obtenir une texture lisse en forme de " bec d'oiseau ".
- 3 - Placer la meringue dans une poche à douille. Couvrir une plaque allant du four de papier cuisson et pocher la meringue en formant en cercle puis former des rosaces sur le pourtour. Enfourner dans un four préchauffé à 100 degrés en chaleur tournante. Laisser cuire 1 heure en ouvrant brièvement 2 fois le four pendant la cuisson fin d'évacuer l'humidité. Laisser refroidir sur une grille.
- 4 - PRÉPARER LA CHANTILLY : Verser la crème dans le bol d'un batteur avec les graines de la gousse de vanille. Lorsque la chantilly commence à être ferme, ajouter le sucre glace. Battre quelques instants puis réserver au frais.
- 5 - Peler l'ananas et la mangue : les détailler en tranches ou cubes. Ouvrir les fruits de la passion.
- 6 - Disposer la chantilly dans le fond de la meringue puis les fruits. Répartir les fruits de la passion. Servir de suite.
Vin conseillé : AOC Pacherenc Du Vic-Bilh “Saint Sylvestre”
Recette proposée par Sophie.
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