Saint Mont Vignoble en Fête : Une dix septième édition gourmande

Livret recettes

Lors de votre venue sur les sites de Saint Mont Vignoble en fête, vous avez été nombreux à assister aux démonstrations culinaires réalisées par Eric Maupas – Europ Hôtel à Mirande, Marc Passera – Le Château du Haget à Montesquiou, Plaire Plauzet et Aurélie Cocoynacq – Les filles de Claude à Marciac, Chefs gersois labellisés Tables du Gers.

Sont venus se joindre à eux Jean-Jacques et Prévôt et sa fille Sandra-Rose – Restaurant Prévôt 1*Michelin à Cavaillon et Dominique Bouchait, MOF fromager à Montréjeau.

Le nombreux public  venu à leur rencontre a été ravi de la simplicité avec laquelle ces Chefs ont donné les secrets de recettes simples et gourmandes, réalisés avec des produits d’excellence.

Si vous n’avez pas eu la chance d’assister à ces démonstrations, les Chefs et les Vignerons de Saint Mont vous donnent le secret de ces recettes et l’accord mets/vins conseillé par les œnologues de Plaimont Producteurs dans le carnet de recette ci-dessous.

Une fois encore, un grand merci à l’ensemble de nos partenaires.

Cliquez ici pour découvrir les recettes

les chefs

 

 

Saint Mont Vignoble en Fête

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Les 200 vignerons de Saint Mont ouvrent les portes de leur appellation lors des 3 jours de Saint Mont Vignoble en Fête.

C’est l’occasion unique déguster les nouveaux millésimes des vins de Saint Mont, de visiter les installations des caves, de percer les secrets des chais des châteaux, de partir à la conquête du patrimoine historique… enfin, c’est juste l’occasion de mieux connaître nos Hommes, nos terroirs et nos valeurs.

Mais dans le Gers, on ne peut parler des vins sans parler de la gastronomie et c’est là qu’interviennent des chefs étoilés qui vous feront partager leurs astuces et savoir faire afin de sublimer des mets d’exceptions produits dans notre région et accompagnés des vins de Saint Mont sous l’œil attentif de Jean Luc Petitrenaud, célèbre critique gastronomique.

Pour vous loger sur la zone d’appellation Saint Mont, profitez notamment des hébergements « Accueil Vigneron » et « Accueil en Vignoble » partenaires et gagnez deux places de concert à L’Astrada à Marciac.

Un week-end ou le maître mot reste « convivialité ».

Cliquez ici pour découvrir le programme.

Un réveillon inoubliable pour la dernière vendange de l’année

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La nuit du 31 décembre, les vignerons de Plaimont Producteurs ont invité le public à partager leur ultime vendange 2013. Environ un millier de curieux se sont pressés pour récolter les dernières grappes de Pacherenc, confites sur pied … pour des moments magiques qui resteront gravés dans les mémoires. Des réveillons célébrant le Pacherenc de la Saint-Sylvestre se sont ensuite poursuivis tard dans la nuit dans le Gers et les Pyrénées Atlantiques, lors des traditionnelles soirées à Viella et au Château de Crouseilles, mais également dans les communes de Saint-Mont, Madiran, Garlin…

IMG_8982Véritable nectar aux arômes de miel, d’épices et de fruits exotiques, le Pacherenc de la Saint-Sylvestre est une cuvée confidentielle. Avec un rendement de 5hl/ha, seules 3 à 4.000 bouteilles de ce vin rare voient le jour. Le Pacherenc de la Saint-Sylvestre est distribué chez les cavistes (notamment Nicolas) et dans certains restaurants gastronomiques.

Toques en Madiran : Les gagnants enfin dévoilés !

Impression

Nous avons le plaisir de vous annoncer la liste des gagnants de la 1ère rencontre gastronomie & vin Toques en Madiran. N’hésitez pas à venir voir concourir nos trois toques sélectionnées par Yannick Delpech lors de la grande finale le samedi 16 novembre 2013. Elle se déroulera à partir de 9h dans la salle principale du Château de Crouseilles, haut lieu de l’appellation Madiran. Organisée dans le cadre des portes ouvertes de l’appellation, la finale se terminera par la remise des prix suivi d’un apéritif aux alentours de 11h30. Voir le programme.

Merci aux nombreux participants à ce grand jeu concours et à l’année prochaine!

Les 3 finalistes pour la finale du 16 Novembre 2013 :

  •  Anne Confolant
  • Mélanie Borré
  • Pierre Boffo

Les gagnants d’un repas  gastronomique Idéal Gourmet :

  •  Danielle Le Tout
  • Jean-Louis Talbot
  • Germaine-Marie Chezeau
  • Maël Bernier
  • Julien Noray
  • Florence Talbot
  • Teddy Odorico
  • Christine Michaelides
  • Antoine Pupillo
  • Jean-Philippe Samy
  • Christiane Devaux
  • Xavier Talbot
  • Daniel Came
  • Karine Auvachey
  • Chris Aubry
  • Alain Alibert
  • Marianne Auvachey
  • Sylvie Clément
  • Noémie Mathias
  • Suzanne Gouliard
  • Charlène Bray
  • Janick Bros
  • Dominica Maquet
  • Monique Valadier
  • Aline Corazza

Les gagnants d’un cours de cuisine L’atelier des chefs :

  • Marie Rechou
  • Delphine Bourdin
  • Nicole Piquet
  • Marie-Pierre Gabaix
  • Amandine Clermont
  • Monique Hiron
  • Noémie Verne
  • Perrine Crovadore
  • Sophie Dourret
  • Leslie Wingert
  • Hélène Verdeau
  • Renée Clermont
  • Pascal Bierer
  • Fabienne Tascon
  • Martine Pla
  • Lydie Rosier
  • Christian Donnet

TOQUES EN MADIRAN

Axoa

La finale de notre concours TOQUES EN MADIRAN approche (elle aura lieu le 16 novembre au Chateau du Crouseilles). Nous tenons à remercier chaleureusement l’ensemble des participants pour le nombre et la qualité des recettes reçues. Les gagnants seront trés prochainement contactés.
Un grand merci également aux blogueurs qui nous ont proposé leurs recettes. Nous allons vous inviter à en découvrir quelques unes jusqu’au 16/11.

« Mille-feuilles d’axoa de veau au curry »  de Valérie Ramiand

http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/

Pour 4 personnes (plat principal)

Pour l’axoa au curry

  • 600 g d’épaule de veau désossée
  • 3 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Graisse de canard
  • Fond de veau
  • Bouillon de volaille
  • Poivre noir
  • Poudre de curry jaune
  • Sel fin marin sans anti-agglomérant

 Pour le mille-feuilles

  • 8 feuilles de brick
  • 50 g de beurre doux
  • 1 cc de curry jaune

 Pour la présentation

  • Mesclun
  • Persil plat
  • Feuilles et fleurs de capucine
  • Curry jaune en poudre
  • 1/8 de poivron rouge
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel fin marin sans anti-agglomérant

Recette :

Préparer l’axoa de veau : faire suer l’oignon haché dans la graisse de canard, rajouter les poivrons taillés, saler, mélanger et braiser 2 mn puis laisser cuire à feu moyen 30 mn. Détailler la viande en petites lamelles puis faire dorer à la graisse de canard dans une sauteuse. Dégraisser, rajouter le concentré de tomates, l’ail pelé et dégermé, le fond de veau, le bouquet garni et 2 cc de curry jaune. Rajouter les poivrons compotés, poivrer, bien remuer puis couvrir avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu doux 1 heure 30 mn.

Préchauffer le four à 200°C.

Détailler chaque feuille de brick en 4 carrés de 7 cm. Faire fondre le beurre au MO avec le curry puis en badigeonner les carrées de feuille de brick déposées sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Enfourner les feuilles de brick entre deux plaques, laisser cuire 5 mn, retirer la plaque supérieure et laisser dorer environ 1 mn.

Passer la préparation au chinois puis mixer la viande, la faire dessécher rapidement à la casserole avec 1 cs de graisse de canard puis la maintenir au chaud.

Prélever 1 cc de sauce et faire réduire le reste, maintenir au chaud.

Procéder aux finitions : sécher le persil plat au M.O. 3 fois 1 mn puissance moyenne puis réduire en poudre au mortier avec 1 pincée de sel, réserver.

Détailler en fine brunoise le poivron rouge pour la présentation et réserver dans un bol avec le mesclun.

Préparer une sauce avec 1 cc de sauce, 1 pincée de curry, 1 pincée de sel et 1 cs d’huile d’olive, réserver.

Presser dans des emporte-pièces l’axoa de veau de manière à obtenir 8 disques de 5/7 mm d’épaisseur.

Superposer 4 fois 2 carrés de brick et 4 fois 3 carrés de brick : ils vont constituer le feuilletage.

Mélanger rapidement le mesclun, les feuilles de capucines et le poivron avec la sauce.

Procéder au dressage : déposer 1 disque de pressé d’axoa sur 2 feuilles de brick superposées, couvrir avec 3 feuilles, poser un autre disque de pressé d’axoa puis à nouveau 3 feuilles de brick.

Répartir le mesclun assaisonné sur les mille-feuilles, ajouter un petite fleur de capucine et une pincée de curry jaune, distribuer la sauce à côté du mille-feuille puis saupoudrer de poudre de persil.

Servir sans attendre.

TOQUES EN MADIRAN

Fondant Chocolat

 La finale de notre concours TOQUES EN MADIRAN approche (elle aura lieu le 16 novembre au Chateau du Crouseilles). Nous tenons à remercier chaleureusement l’ensemble des participants pour le nombre et la qualité des recettes reçues. Les gagnants seront trés prochainement contactés.
Un grand merci également aux blogueurs qui nous ont proposé leurs recettes. Nous allons vous inviter à en découvrir quelques unes jusqu’au 16/11.
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La Colline de « La Biste » à Marciac Tourdun

Colline de la biste

Depuis plusieurs années, les vignerons de Plaimont Producteurs sont heureux d’accueillir de nombreux visiteurs sur la colline de Marciac-Tourdun durant le festival Jazz In Marciac notamment, et leur proposent de laisser leurs racines dans l’appellation Saint Mont en parrainant un pied de vigne.

Plus de 7000 personnes ont fait cette démarche et c’est une grande fierté pour nous.

Nous ne faisons qu’une promesse à ces parrains, celle de les inviter à vendanger.

Or, cette année, nous ne pourrons l’honorer. C’est un temps très capricieux qui nous a été offert : un printemps très pluvieux, un été chaud et sec, une arrière saison très douce mais ponctuée de passages pluvieux abondants.

Aussi, la fenêtre de vendanges s’annonce très étroite et ne nous laissera le temps ni de prévenir les parrains et marraines, ni d’organiser leur accueil dans de bonnes conditions.

Rendez vous est donc pris pour une prochaine édition…

Les grands noms du jazz au cœur du Saint Mont

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Le 03 août dernier, dans le cadre de leur partenariat avec le festival Jazz In Marciac, les vignerons de Saint Mont ont ouvert les portes de leur emblématique Château de Sabazan pour une journée d’exception.

Dès 10 heures, un public nombreux est venu découvrir les cépages et les terroirs typiques de ce Grand Vin : sables fauves ou argiles, les fosses ouvertes à même les sillons de vignes ont révélées un sous sol insoupçonnable aux non initiés.

IMG_3461La visite se terminait, comme il se doit, par la dégustation des vins de Saint Mont signés Plaimont Producteurs, un vrai moment de plaisir.

Après cette partition bien rodée par les vignerons de Saint Mont, c’est une toute autre portée musicale qui s’est ouverte. Jacky Terrasson au piano et Stéphane Belmondo au bugle : un duo que ne sont pas près d’oublier les spectateurs de ce concert en plein air. Emotion, partage, plaisir, convivialité tels étaient les maîtres mots de ces instants privilégiés.

C’est Evilo, platicienne performer marciacaise www.evilo.fr qui a immortalisé ces instantsIMG_3879magiques lors de la réalisation d’une performance picturale fort appréciée des deux artistes.

Ne manquait à ce tableau qu’un déjeuner sur herbe, superbement orchestré par les partenaires de Plaimont Producteurs qui ont régalé de leurs produits d’exception près de 500 convives. Melon de Lectoure, Porc Noir de Bigorre, Magret de canard, Fromage des Hauts Terroirs, Croustade et Pain du Terroir Gersois, de quoi régaler les papilles les plus délicates et sublimer les vins de Saint Mont.

IMG_3494Alors après Roberto Fonséca en 2012, Jacky Terrasson et Stéphane Belmondo en 2013, qui saura ravir les vignerons et les visiteurs au château de Sabazan en 2014 ?

Les Vins « Bio » de Plaimont

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Toujours soucieux d’allier le respect de notre identité et de notre terroir avec la protection de l’environnement, nous venons de lancer deux nouvelles références « bio »; Colombelle Bio – IGP Côtes de Gascogne blanc et Nature Secrète - AOC Saint Mont rouge.  Ces vins ont été très bien accueillis par les journalistes et clients pendant le récent salon Vinexpo qui s’est déroulé au mois de juin dernier. Ils soulignent la démarche « bio » engagée par Plaimont depuis 5 ans.

 Ces deux vins sont d’ores et déjà disponible sur notre boutique en ligne sous les rubriques Côtes de Gascogne et Saint Mont.

Saint Mont Vignoble en Fête fait recette

Livret recettes

Le week-end du 22, 23 et 24 mars, vous avez été nombreux à assister aux démonstrations culinaires spécialement concoctées par nos Chefs pour Saint Mont Vignoble en Fête.

Nous tenons à remercier tout spécialement le réseau des Tables du Gers qui s’est activement impliqué ainsi que le Crabe Marteau, partenaire de longue date à Brest et Paris.

Aussi, pour prolonger le plaisir, nous vous proposons de consulter les fiches recettes en cliquant ici.

N’hésitez pas à les réaliser pour vos rendez-vous en famille ou entre amis tout en les associant aux vins de Saint Mont.